A Touch of Southwest fra Casa de Cuisine: Corn stegte østers

A Touch of Southwest fra Casa de Cuisine: Corn stegte østers


Du vil ikke finde nogen ocean front ejendom i det sydvestlige, men du vil finde nogle udestående skaldyrsretter, og disse Corn Fried østers er en dem. Østers er en delikatesse, og i den sydvestlige de er faktisk en særlig behandling, da de er nødt til at blive fløjet ind fra vore kystnære naboer. Så helt klart, når vi får østers vi gerne gøre noget særligt med dem.

I den sydvestlige gør vi denne skål to måder. Vi enten bruge en typisk gul cornmeal eller ved særlige lejligheder, vi vil bruge en Southwest specialitet, blå majsmel. Enten måde vil du have en delikat østers med blot en lille strejf af krydret og et godt tænder-pleasuring stykket.

Til korrekt præsentere denne parabol skal du bruge friske østers stadig i deres shell og grunden til dette er, du ønsker at præsentere dem på "halv shell." Hvis du ikke kan finde friske østers på dit marked, kan du bruge dem, der kommer i en krukke og derefter tjene dem på nogle toastest runder af fransk brød.

Ingredienser nødvendige for at gøre Corn Fried østers (tjener 4):

  • 1 kop mælk
  • 20 østers, shucked
  • ½ kop gul cornmeal
  • ¼ tsk. cayennepeber
  • 1 tsk. salt
  • ½ tsk. jorden sort peber
  • jordnøddeolie til stegning

Steps:

  1. I en mellemstor skål kombinere mælk og østers og lad suge 15 minutter.
  2. I en stor sauterpande, stegepande eller dyb-friture, varme 3-inches af jordnøddeolie til 350 på en dyb-fry termometer.
  3. I en dyb tallerken piskeris sammen gule majsmel, cayennepeber, salt og sort peber.
  4. Fjern østers fra mælken og skrabe i den gule cornmeal blandingen.
  5. Placer forsigtigt ind i olie og dyb-fry 5 minutter eller til de er gyldne.
  6. Fjern med en hulske og lad afløb af overskydende olie på papirservietter.

Den nye kogebog fra Chef Larry Edwards er nu tilgængelig for pre-order fra Amazon.com. Et af de mest ventede kogebøger af året, "Edwardian madlavning: Inspireret af Downton Abbey elegante måltider." Læse om det eller pre-order her http://amzn.to/N5OcIp


relaterede artikler