At tage sig af dit håndværk øl er kritisk

At tage sig af dit håndværk øl er kritisk


Denne historie, oprindeligt udgivet på brewersassociation.org er blevet tilpasset for ekstra relevans for dig som vandtrug øl eller homebrewer.

Den amerikanske øl virksomhed har indgået en dynamisk æra. For kort tid siden-1978 at være helt nøjagtig, var der kun 89 bryggerier, der producerer øl i USA I dag er der mere end 2.500 bryggerier gør nogle af de mest kreative og fuld-flavored øl landet nogensinde har forbrugt. De dramatiske ændringer i øl erhvervslivet kræver håndværk bryggerier, øl distributører, detailhandlere og øldrikkere at revurdere, hvordan håndværk øl opbevares og transporteres. Øl er en letfordærvelige produkt- og håndværk bryggerier gør deres bedste for at sikre, at produktet er i den mest optimale tilstand efter frigivelse fra bryggeriet. Fra dette punkt på, alle, der rører øllet skal gøre deres del.

Den Flavor Life of Craft Beer

De fleste af øl 'smag begynder at forringes fra det øjeblik det forlader bryggeriet. Kemien er yderst kompliceret, men der er to generelle strategier til at hjælpe bremse hastigheden af ​​smag forandring.

  1. Den første metode er at minimere iltindholdet i øl under emballering på bryggeriet. Hjemmebryggere og eventuelle bryggerier, der referment / flaske betinger deres øl har en lille kant på at bevare den friske kvaliteten af ​​deres øl. Levende gær skylleluftreceiveren
  2. Den anden strategi er at fastholde øl på så kold temperatur som mulig uden at fryse det. Heat har en dybtgående indvirkning på kemiske reaktioner. En reaktion vil gå to til tre gange hurtigere for hver 18 ° F (10 ° C) stigning i temperatur. I sammenhæng af smag liv, en øl, der vil vare 3 måneder ved "klassiske" stuetemperatur 68 ° F (20 ° C) vil kun vare 1 måned ved 86 ° F (30 ° C).

Kølerum er en hjørnesten i enhver kvalitet program. Et bryggeri højeste prioritet er at bevare produktets kvalitet under distributionen på detail / butikker / restauranter osv og hjælpe øldrikkere opretholde kvalitet derhjemme. Ja endda ales bør opbevares så koldt som muligt for at bevare friskheden. Bringe dem tilbage op til din foretrukne ale servering temperaturen vil bringe tilbage smagen oplevelse. Frem og tilbage temperatursvingninger kan beskadige friskhed og andre kvaliteter af øl.

Den Brewers Association (BA) anbefaler følgende parametre for øl opbevaring og forsendelse:

• Dybgang mellem 33 og 40 ° F

• Pakke mellem 33 og 49 ° F

Betydningen af Cold Temperatur Opbevaring (under 50 ° F)

Håndværk bryggerier stræber efter at hjælpe distributører, detailhandlere og øldrikkere sikrer, at håndværk øllets smag stabilitet vedligeholde. Håndværk øl har større malt og humle karakter, foruden mange smagsnuancerne ikke findes i lysere stilarter. Frisk, konsekvent øl udtrykker kompleksiteten, at øldrikkere forventer. Distributører, detailhandlere og øldrikkere kan forbedre deres erfaringer og forhold til kvalitet øl ved at holde al håndværk øl nedkølet i henhold til specifikationerne. Cold Storage og forsendelse temperaturer bevarer smag kvaliteter af al øl, men det er endnu vigtigere med fuld-flavored håndværk øl, der ikke normalt overfanget eller tunnel pasteuriserede.

Negative konsekvenser af Warm Temperatur Opbevaring (over 50 ° F)

Ældningen proces er en serie af organiske kemiske reaktioner, der kompromis ønskede smag forbundet med frisk øl. Ældning er en funktion af tid og temperatur. Varme temperaturer fremmer ældning reaktioner og øge den hastighed, hvormed det sker. Kolde temperaturer beskytter øl fra ældning ved at forsinke reaktionen. Øl med udtalt malt og humle karakter lider mest under varm opbevaring. Ønskelige smag falde, og negative smag begynder at manifestere, nemlig kogt korn og sherry-lignende noter. Sammenlignet med øl lagret i overensstemmelse med de Brewers Association anbefalinger, øl opbevaret ved 68 ° F, vil have omtrent halvdelen holdbarheden. Hvis den opbevares ved 86 ° F, vil smagen blive mærkbart nedbrydes i et par uger.

Øl distributører, detailhandlere og du

Øl er normalt opbevares ved en detail sted for en uge eller mindre, mens den kan opbevares i op til en måned i en forhandlers lager. Der er som regel mindre kontrol øl miljø på detail opbevaringstemperaturer. Da øl tilbringer mere tid på lageret, er det mere vigtigt, at det opbevares koldt der. Som vandtrug øl, der lige har købt den perfekte håndværk øl, placere øl i en meget varm eller varmt miljø, selv i korte perioder, kan have ødelæggende virkning på kvalitet. Opbevar din øl i et køleskab eller det fedeste sted i dit hjem. Hvis du ikke har adgang til et køligt miljø, er det nok ikke en god idé at opbygge lagre af enhver øl i mængder, som du ikke kan nyde inden for en uge eller mindre.

Forhandlere

Der er forståelige udfordringer i detailleddet. Forsøger at designe og integrere en kvalitet-minded præsentation, der giver forbrugeren sort samtidig fremme øl er en udfordring. Holde temaer kvalitet og friskhed øverst i sindet på alle niveauer: distribution, detailhandel og forbruger. Håndværk øl nyder en æra af forbrugernes opdagelse og påskønnelse. Hjemmebryggere og øl entusiaster er avantgarde af håndværk øl spænding. Jo bedre vi håndterer vores skattede øl mere vores øl erfaring vil blive forbedret. Uanset hvem gør øl, vi alle ønsker at se håndværk øl lykkes. Samtidig, at placere en IPAs på den varme hylde, i direkte sollys i leveringen gyde eller i bagagerummet på din bil er ikke den langsigtede svar.


relaterede artikler