Bevar sommer producere ved konserves

Bevar sommer producere ved konserves


De tre mest almindelige måder at bevare fødevarer er frysning, tørring, bejdsning, konserves og. For en gennemgang af, hvordan at fryse den lækre sommeren producerer stablet bjerg-høj på din lokale landbrugerens marked, klik her; og til dehydrering instruktioner, skal du klikke her.

Canning
Der er to primære metoder til konservering: et varmt vandbad og tryk konservering. Uanset hvilken metode, du bruger, skal du sørge for at bruge krukker med låg lavet specielt til denne teknik. Glas sylteglas, som kan genbruges, kommer i forskellige størrelser (de fleste er enlige pints eller quarts), så vælg en, der passer bedst til dine konserves behov. Brug ikke krukker større end angivet i opskriften du følger, som et usikkert produkt kan medføre.

Mens de fleste mennesker tænker på konserves som salt, være kreativ giver dig mulighed for at vælge den saltholdighed. Brug konservering salt, ikke bordsalt, fordi regelmæssig bordsalt kan lave grøntsager klæg. Tør ned fælgene i krukkerne, før du anvender lågene og ringe for at sikre en stram pasform - afgørende for en sikker forsegling. Til konservering opskrifter, metoder og teknikker til forskellige frugter og grøntsager typer, så tjek "Sådan Kan noget" på www.PickYourOwn.org.

Varmt vandbad konserves
Det varme vandbad konserves metode er for fødevarer, der er neutral eller sur (pH større end 4,6), sådanne frugter, pickles, sauerkraut, syltetøj, gelé, marmelade og frugt butters. De fleste frugter og grøntsager vil vare op til 12 måneder, når dåse ved hjælp af denne metode.

Når de foretager syltetøj og gelé, er det vigtigt at sterilisere krukker, låg, og ringe i 10 minutter i kogende vand inden brug dem. En alternativ metode er at fylde glassene halvt op med vand fra hanen og placere dem i mikrobølgeovnen, indtil vandet koger. Løft forsigtigt ud krukker og kassér vandet; placere krukker på hovedet på en ren viskestykke under klar til at udfylde dem.

Leverancer:

  • en stor gryde, helst en konserves pot
  • steriliserede krukker, låg, og ringe
  • termometer
  • jar rack og / eller krukke løfteren (krukke sensationsprægede tænger)
  • de fødevarer, der skal dåse

Hvordan gør man det:

  1. Begynd ved at følge anvisningerne på din foretrukne opskrift på marmelade, gelé, sauce, dåse grøntsager osv Forbered frugt og / eller grøntsager efter opskriften og fylde steriliserede krukker med det endelige produkt, som angivet i opskriften. Tilsæt steriliserede låg og ring og spænd.
  2. Fyld en konserves gryde halvt med vand og forvarme den til 140-180 grader Fahrenheit.
  3. Tilføje dine konserves (komplet med låg) til puljen. Nogle konservesindustri-specifikke potter kommer med et rack til at holde krukker, hvilket gør for nem fjernelse af de varme krukker. Hvis du ikke har sådan et rack, skal du blot placere krukker én efter én i vandet (og senere fjernes med en krukke-løft sæt tænger).
  4. Tilsæt kogende vand til puljen for at bringe vandstanden til 1 tomme over de undersøiske krukker; bringe hele puljen til en energisk kog.
  5. Så snart vandet begynder at koge, starte timeren henhold til opskriftens instruktioner. Dække og reducere varmen til at opretholde en lav kog og fremgangsmåde til den anbefalede tid.
  6. Når tiden er gået, forsigtigt fjerne glassene køle af på et håndklæde eller afkøling rack. Udvis ekstrem forsigtighed, da indholdet vil være meget varmt! Hvis det er blevet udført korrekt, skal lågene være forseglet og konkave, og da glassene køle, vil du høre lidt "pings" som lågene bevise deres segl. Kontrollér tætningerne efter 12-24 timer.

Pres konserves
Trykket konservesindustrien metode er nødvendig for alle fødevarer, der er lavt surt (pH lavere end 4,6), fordi disse fødevarer er ikke sure nok til at forbyde væksten af ​​bakterier, som kan forårsage ekstrem og potentielt dødelig madforgiftning. Lav sure fødevarer omfatter rødt kød, skaldyr, fjerkræ, mælk og alle friske grøntsager undtagen fleste tomater. Derudover kan alle fødevarer, der kan dåse med det varme vandbad metoden (ovenfor) også behandles ved hjælp af denne metode.

Varmen, op til 240 grader Fahrenheit, og tryk, der frembringes ved hjælp af trykket konservesindustrien metode bør være effektivt dræber alle skadelige bakterier. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukker, låg, og ringe ved brug af denne metode som forarbejdningsprocessen selv vil dræbe alle skadelige bakterier.

Pressure konserves forhindrer de fleste fødevarer fra forkæle helt, der strækker deres holdbarhed længere end mange andre bevare teknikker gør. Dog skal et tryk Canner anvendes. Disse kan være dyrt, men når velplejet, vil de holde i generationer. De fleste er fremstillet af aluminium eller rustfrit stål og er udstyret med en låsende låg, som udluftes til damp, en krukke rack, en automatisk udluftning, en trykmåler på toppen, og en smeltesikring. Sørg for at læse pres Canner instruktioner, så du fuldt ud forstå processen, før du forsøger at gøre det!

Leverancer:

  • pres Canner
  • krukker, låg, og ringe
  • jar løftere
  • de fødevarer, der skal dåse

Hvordan gør man det:

  1. Følg anvisningerne i manualen til at bestemme, hvor mange kopper vand at tilføje til puljen, før du starter. I modsætning til det varme vandbad metode, er trykket konserves kræver ikke krukker at være fuldt nedsænket i vand-normalt kun 2-3 kopper.
  2. Placer krukken rack ned i vandet og ved hjælp jar løftere, placeres de fyldte glas ned i den.
  3. Fastgør låget sikkert og lufte det i henhold til manualen.
  4. Varm vand i kog, indtil dampen strømmer ud, så lad vægten off aftræk port (eller petcock afhængigt af trykket Canner). På dette tidspunkt, vil du sandsynligvis høre en hvislende lyd.
  5. Drej brænderen op så højt som det vil gå, indtil dampen begynder kommer ud af ventilen (eller petcock) i 10 lige minutter (eller som anvist i manualen).
  6. Dernæst tryk på Canner. Luk petcock eller sætte vægten på og se måleren begynder at stige til det nødvendige tryk. Når den når dette tryk, start timing (varighed varierer efter krukke størrelse, indhold og højde, men det er ofte mellem 5 og 15 minutter). Juster komfur brænder efter behov for at opretholde trykket.
  7. Når færdig, skal du slukke brænderen og lad trykket at normalisere, før du fjerner låget. Vær yderst forsigtig, når du fjerner krukkerne; dampen kan brænde og indholdet af glassene vil være meget varmt! Placer krukker onto et håndklæde eller køling rack.

For mere information om mad konservering forsyninger, teknikker og opskrifter, se følgende bøger:

BALL Komplet Book of Home Bevarelse af Judi Kingry og Lauren Devine
Henkogning og konservering for Dummies af Karen Ward
Complete Guide to Home Canning og Konservering af US Department of Agriculture

Tidligere indlæg om at bevare dusør af sommeren:
Bevar sommer producere ved tørring
Bevar sommer producere ved frysning

Ønsker at lære om bejdsning frugt og grøntsager? Se denne hjemmeside for mere information.

Hvis du haft denne Mad og opskrifter Examiner artikel, kan du modtage en gratis, uforpligtende e-mail varsel, hver gang en ny udgives, ved at klikke på knappen Abonner over dette indlæg.


relaterede artikler