Harbor Fish Market og J 's Oyster er 21. århundrede Portland, Maine

Harbor Fish Market og J 's Oyster er 21. århundrede Portland, Maine

Harbor Fish Market og J 's Oyster er 21. århundrede Portland, Maine

Portland, kan Maine virke på overfladen for at have udviklet sig til endnu bare en anden restaureret badeby amerikansk by, men fiskeriet, der byggede sit fundament stadig trives. Det er rigtigt, at Commercial St. synes foret med flere butikker, caféer og Condo moler end salt fiskere, men ser nærmere. Havnen i Portlands moler er domineret af store aktører i det 21. århundrede virksomhed af fiskeriet Atlanterhavet. Så er der Harbor Fish Market og J 's Oyster at minde os om, at traditioner er ikke langt væk.

Det tager mindre end fem minutter at gå mellem historiske Custom House Wharf og Portland Pier, men det er en kort tidsforskydning til dage, hvor alle molerne var travlt med fiskerbåde losning deres daglige fangst. Custom House Wharf og Portland Pier bevarer meget af deres tidlige trækonstruktioner 20. århundrede, herunder Harbor Fish Market. I over 40 år har Harbor Fish Market valgt deres fisk og skaldyr hver morgen fra både, der binder op til højre på deres bagdøren.

Buzzy, en fjerde generation Maine fisker, vil være mere end glad for at forklare forskellene mellem de snesevis af valg fra dagens fangst. Udover alt fra ål til littlenecks, sushi kvalitet tun og lokalt røget fisk og skaldyr er i overflod. Harbor Fish Market vil pack til rejser eller skib bare om noget som helst i det kontinentale USA.

Lånere på J 's Oyster kan overhørte fortæller tjener, de er stamgæster. De er ikke at være snobber. I en by på 65.000, med en restaurant til befolkningens forhold på en til 108, skal alle restauranter Portland overleve på en konstant klientel af stamgæster. J 's Oyster er beskedne i størrelse, og selv om det er næsten 40 år, siden Anthony Bourdain gjorde en udseende et par år siden tabel ventetiden er længere, især i turistsæsonen. Så det er med stolthed, at regulære stoppe serveren fra at skulle forklare i menuen.

J 's Oyster, ignorerer tendenser, serverer klassiske seafood plader af havets friske hummere, muslinger, østers og fisk sammen med generøse salater og sandwiches. Gemt i en simpel bygning i slutningen af ​​Portland Pier, med udendørs siddepladser i godt vejr, dets indre er behageligt gammelt træ, og der er altid et spil på TV. J 's Oyster er ikke et sted, hvis i et kapløb. Alle dens menupunkter frisklavet, selv sidder ved baren, ser østers bliver kogetiden, kan fremskynde processen. Menuen har en særlig krydrede bouillabaisse, en bager dusin rå østers plade, en generøs kold hummer salat plade og et godt udvalg af Maine øl på tryk.

Moderne transport gør friske skaldyr og fisk let tilgængelige. Kogetiden østers sælges til de fleste gode fisk og skaldyr markeder, men husk, at kogetiden østers aldrig skal spises rå. Denne østers gryderet er hurtig og nem.

Harbor Fish Market s Oyster Casserole

  • 1/2 kop smør
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 2 skalotteløg, hakkede
  • 1/4 kop frisk hakket persille
  • citronskal af 1 citron
  • dash Tobasco eller anden hot sauce
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1 liter shucked østers
  • 1 1/2 kopper frisk brød krummer
  • 1/4 kop tunge fløde
  • 2 spsk tør sherry

Instruktioner:

  1. Forvarm ovnen til 425ºF.
  2. Smelt smørret i bunden på en sauterpande over medium varme. Tilføj hakket hvidløg, hakkede skalotteløg, salt og peber og sauter i 2 til 3 minutter under konstant omrøring.
  3. Tilføj brødkrummer og rør til pels blandingen jævnt. Kog til de er gyldne brune.
  4. Fjern fra varmen og bland i persille og citronskal.
  5. Brug halvdelen af ​​rasp til pels bunden af ​​tre 8 ounce ovnfast ramekins.
  6. Drain, men reserve, spiritus fra østers. Opdel østers blandt de tre ramekins.
  7. I en lille skål, kombinere fløde, sherry og reserveret østers spiritus og skeen over østers og top med de resterende rasp.
  8. Bages i 20 til 25 minutter, indtil krummer er en dybere brun og væsken boblende.

Harbor Fish Market, 9 Custom House Wharf, Portland, Maine 04101

J 's Oyster, 5 Portland Pier, Portland, Maine, 04101


relaterede artikler