Humle bliver vigtig nøgle til øl mangfoldighed

Humle bliver vigtig nøgle til øl mangfoldighed


Brewers har gjort øl til godt over 5.000 år, men utroligt humle har kun været en hovedingrediens i de sidste par hundrede år. Endnu mere utroligt er, at humle kun er blevet anvendt for deres forskellige aroma og smag bidrag - for kun det seneste årti eller to. Det er en opdeling af et splitsekund i form af øl tidslinje.

Hvad jeg antyde her er, at amerikanske håndværk bryggerier for nylig har indledt de ikke-så-traditionelle smag og aroma tegn, øldrikkere generelt kender som blomster og frugtagtig. Men det er langt mere interessant end bare "frugtagtig og blomster."

Det kan have begyndt med Michael Jackon s banebrydende bøger, hvor han beskriver den krydrede og naturlægemidler karakter af sådanne traditionelle humle som tysk Hallertauer og tjekkisk Saaz. Disse er vidunderlige humle har fantastiske urte noter i smag og aroma. Men spørgsmålet for øl drikker renæssance oprindelse her i USA, var, at niveauet af humlesmag og aroma var langt under de niveauer nye øldrikkere søgte.

Langs kom Cascade humle i 1970'erne. Dette var den oprindelige citrus "frugtagtig" hop bruges af håndværk bryggerier. Uanset om de vidste, hvad de gjorde eller ej, de tilføjet disse humle på forskellige måder, hvilket skaber humle aroma og smag, der blev opfattet som øldrikkere og nidkært velkommen.

Højere alpha syre (mere bitterhed) hybrider fulgte såsom Centennial, Chinook, Nugget - alt sammen til den amerikanske "citrus" hop revolution. Så i begyndelsen af ​​2000, måske allerede i aftagende år af det 20. århundrede, nye amerikanske sorter fik følgeskab af unikke humle fra New Zealand. Jeg tror, ​​at disse humle, som New Zealand Nelson B. Sauvin, Pacific Hallertauer, American Mt. Hood, Amarillo, Simcoe, Columbus, Citra, Sterling og mange andre blev avlet til deres landbrug kvaliteter og alpha syre (bitterhed) styrke.

Men uforudsete skete.

Amerikanske håndværk bryggerier begyndte at bruge disse humle i sene tilføjelser i brygprocessen og tør hopping i gæringen og modningen. Deres procedurer og metoder var lige så forskellige.

En ny måde at anvende humle opstået. Ikke kun gjorde det dukke op, det er nu en stor vægt skelne amerikanske håndværk bryggerier bidrag til globale tendenser øl.

Grapefrugt, mandarin, citron, lime, rosa, honning, nektar-blomster, bergamot, passionsfrugt, rød og solbær, stikkelsbær, banan, vin-drue bouquet, Piney, woody, melon, litchi, geranium, abrikos, fersken, mango , mynte, jordbær, blåbær, ananas, vandmelon, pebret tegn fra humle er kun toppen af halen, som spøgefugle hop gartneri.

Hop avlere er endelig begyndt at forstå, at der er et stigende antal bryggerier og øldrikkere, der ikke blot ønske, men kræver mangfoldighed hop-tegn i deres øl. Og bryggerier er villige til at investere for at sikre, at ikke kun humle dyrkes med disse tegn, men vil have dem til at være bæredygtig. Dette er en komplet bagvendt på hovedet måde at tænke fra den traditionelle humleproducenter perspektiv. Drevet af stor bryggeriets ønske om effektivitet og hop bitter udnyttelse, i årtier har det været helt om alphasyre udbytte og dollars. Kort sagt har alphasyre udbytte pr hektar kørt hop landbrug. For det meste er det stadig. Men amerikanske håndværk bryggerier brygger kun 5% af den mængde øl nydes i USA, men de tegner sig for måske 30% af brugen af ​​hop. Og ofte er de ikke bare interesseret i almindelig gamle bitterhed fra humle.

Hop avl i USA har stået på i årtier i USA. Der har været mere opmærksomhed på avl for humle aroma og smag, men ikke nok. Nu den tyske Society of Hop Research Advisory Board sidste måned udgivet et dokument kaldet "Nye tendenser i Hop Breeding".

The Society of Hop Research anerkender Classical Way og den nye måde:

Klassisk Måde:

  • traditionelle fine aroma af Hallertauer mittelfrueh og Tettnanger typen
  • nye aroma sorter med en karakteristisk aroma profil, såsom Saphir, Opal og Smaragd

Ny Måde:

  • tendens startede af de amerikanske håndværk bryggerier
  • søge efter unhoppy, frugtagtig, eksotiske varianter afledt af humle
  • udvikle humle med disse aroma noter

Cross avlsprogrammer er undervejs i det, der kaldes "Hull Aroma avlsprogram. Centrale hop forbindelser er blevet identificeret som:

  • citronellol = citrus ligesom
  • limonen = citrus ligesom
  • linalool = citrus, blomstrende ligesom
  • geraniol = blomstrende steg ligesom
  • 4-mercapto-4-methyl-pentan-2-on = solbær ligesom
  • isobutyl isobutyrat = grønt æble ligesom
  • 2-methylbutyl isobutyrat = abrikos smag

Men med en særlig bemærkning, de rette erkende, at kende de ovennævnte æteriske olier af tørrede humlekopper betyder ikke det er let at forudsige aroma og smag noter i øl. Det er meget sandt. Hvorfor?

Kom hop smag og aroma i øl afhænger af mange variabler.

Når der tilsættes humlen hvis tilsat sent i brygprocessen

  • Tæthed eller styrken af ​​øl / urt
  • Variabel i tør hopping periode
  • Niveau af alkohol
  • Gær i suspension (de interagerer med olier)
  • Alkohol
  • Øl stil
  • Malt ingredienser, der anvendes
  • Temperatur
  • Type af omløb
  • Tid i kontakt med øl
  • Tilstand af humle og erkender, at kvaliteter ændre sig med tiden

Hvad er de krydsning med forskellige Hull humlesorter? Hovedsagelig amerikanske Cascade humle, sammen med Fuggle.

Disse er interessante tider for øldrikkere. Horisonten ser lovende, men det vil tage tid for hop racer at være klar til egentlige dyrkning. Nogle sorter kan have fantastiske kvaliteter, men er modtagelige for sygdomme og skadedyr. Det tager tid. Mens øldrikkere forventer, vil bryggerierne nødt til at investere tid, kræfter og støtte hop avlere i deres bestræbelser på at forfølge en bæredygtig høst af humle, der tilbyder en bred vifte af aroma og smag. Hvorfor? Fordi øldrikkere ønsker disse spændende tegn i deres øl.

Se også:

Top ti humlesorter bruges af amerikanske håndværk bryggerier

Øl og humle - populære amerikanske tør humlesorter

Friske humle og årstidens øl

Humle og adel i din øl - Hvad er et navn?

Beer Styles: Humle i din øl - Del 7


relaterede artikler