Kritiker Notebook: Mousse spor; sushi gode venner; jordskælvet relief

Kritiker Notebook: Mousse spor;  sushi gode venner;  jordskælvet relief


Den afdøde Julia Child var mange ting. Hun var en tv-madlavning-show pioner, hun var en klutz (hvis du tvivler på det, se nogen af ​​hendes shows, der er i genudsendelser på Cooking Channel), og hun var en svoren fjende af nouvelle cuisine, som hun forudsagde ville "være død gastronomi i USA. "

Julia var en skamløs elsker af smør og fløde. Hvis hun stadig var med os, ville hun være glad ved pendulet nylige svinge tilbage i retning af klassiske madlavning, som du kan opleve i en begrænset tid-til halv pris -at Cercle Rouge i TriBeCa. For de næste tretten dage, vil restauranten være featuring en salgsfremmende fire-retters foder, plus vin via Dealist. Måltidet åbner med en småkager krabber soufflé i hummer fløde, efterfulgt af grillet ørred almandine lykkedes på skift af hangar bøf i bordelaise sauce med en cremet kartoffel gratin. I tilfælde af at du ikke Oded på smørfedt af tid dessert ruller rundt, huset tager sig af, at høflighed af en varm apple tærte med vanilleis eller ost plade. Måltidet vil blive serveret en gang om ugen i hele marts. Cercle Rouge, 241 West Broadway, nr N Moore St, 212-226-6252.

Mousse Tracks

Apropos klassiske køkken bourgeoise, er det svært at forestille sig noget mere ikke-nouvelle end potée, et tæppe betegnelse for noget kogte i et lerkar, men normalt kan lide af pølse, røget svinekød ribben, svinekød maven, travere, og bønner. Faktisk, at meget parabol er på menuen over Village nybegynder Buvette, sammen med en tian d'endivie - braiseret endivie, speck, fløde og muskatnød til dig. Der er en stegte østers frittata og søde og krydrede braiseret oksehaler på toast. Og til dessert (h / t Tasting Table), der er minimalistisk chokolade mousse, gammeldags på bare fem ingredienser-chokolade, smør, æg, salt og sukker-og tjente som gigantiske skefulde faldt free-form på en plade. (Faktisk, en endnu minimalister chokolade mousse, der bruger kun de whtes af ægget eksisterer, hvis du kan lægge dine hænder på en kopi af out-of-print bestseller The Best). I mellemtiden kan Buvette Chef de Cuisine Caite Whitbeck opskrift findes her. Buvette, 42 Grove Street, satse Bedford og Bleecker Sts, 212-255-3590.

Sushi Good Friends

Kniven, skarp som et barberblad, glider lydløst gennem knogle og kød, behændigt dissekere fisken i perfekt formede oblongs og skiver, hver delikat, flimrende godbid klar til at blive rullet eller dannet. Det er en scene, der er blevet spillet ud tusindvis af gange i japanske sushi emporia hele byen. Nu kan spilles ud i dit hjem-af dig.

Denne kommende fredag ​​Marts 4, vil kok og kogebog forfatter Hiroko Shimbo holde domstol på International Culinary Center i SoHo, hvor hun vil kondensere den komplekse kunst sushi-making i en enkelt tre-timers klasse, plus en time-lang middag. De fremmødte vil lære at købe og opbevare sushi-grade fisk og skaldyr, sammen med de teknikker, der er involveret i skalering, rengøring, hærdning, filetering og udskæring hel fisk til nigiri-zushi (hånd-formet sushi) og sashimi (meget tynde skiver rå fisk). Kurset, som er planlagt til at starte kl 6, vil kulminere med en fest af studerende og undervisere kreationer. Omkostningerne er $ 195 pr person. Den internationale Culinary Center, 462 Broadway, på Grand St, 212-219-8890.

Jordskælv Relief

Byen Christchurch, New Zealand, er stadig i chok efter den 6.3-størrelsesorden jordskælv, der rystede byen i sin grundvold februar 22. Det vil tage år for Christchurch og dens befolkning til at komme sig. Du kan støtte i hjælpearbejdet ved at deltage Chef Brad Farmerie på hans Kiwi-venlig restaurant Offentligt til en aften med Down Under drinks og pindemadder. Arrangementet vil finde sted mandag den 7. marts mellem kl 06:30 og 22:00 Den foreslåede donation er $ 30, et hundrede procent vil blive doneret til New Zealand Røde Kors. At RSVP, telefon restauranten på 212-343-7011, eller e-mail kimberly@public-nyc.com. Offentlig, 210 Elizabeth Street, bet prins og Spring Sts, 212-343-7011.

Klik på Abonner øverst på siden for at få mine artikler sendt direkte til din e-mail-indbakke. Følg mig på Twitter eller slutte mig Facebook. Du kan nå mig på howard.portnoy@gmail.com eller ved at sende en kommentar nedenfor.


relaterede artikler