Palm Spring restaurant uge - Lantana på Hyatt Grand Champions

Palm Spring restaurant uge - Lantana på Hyatt Grand Champions


Global amerikanske er, hvordan kokken Alex Gutierrez karakteriserer sin mad og prix rettelse menu for restaurant uge på Lantana i Hyatt Grand Champions.



Palm Spring restaurant uge - Lantana på Hyatt Grand Champions


Linda Mensinga




Lantana patio giver valg siddepladser på lune aftener i ørkenen med udsigt til palmer, fairways og bjerge. Chef Alex Gutierrez kører køkkenet på Hyatt Grand Champions i Indian Wells, Californien, under chefkok Chris Mitchum. Gutierrez, 32, har kogt på den varme side for bare et år, hans forudgående erfaring på Hyatt var fem år i wienerbrød.

For nylig tilbage fra en tur til Seattle, han spiste i flere restauranter der, herunder Canlis, Jewel og Crush. Han dines ud så ofte som han kan og bruger ofte ferie til fase, som en uge på Per Se i New York city. Han er selvlært. Han er uddannet fra Johnson & Wales i wienerbrød og ville have fortsat med undtagelse af omkostningerne var for stejl.

Lokalt Gutierrez foretrækker enten fine dining eller billige etnisk. Marche Moderne i Costa Mesa er en favorit, når han har tid.

Q Hvordan vil du beskrive maden på Lantana?

A Det er en amerikansk restaurant tro mod smeltedigel af kulturer. Roden af ​​skålen kan være indisk eller italiensk, men det er bragt i amerikansk lys. Vi åbner dig op til lyse, fed smag uden at udfordre dig for meget. (Se menuen nedenfor)

Q Hvilke trends ser du, og hvordan er det anderledes her i ørkenen?

AI rejser meget. Jeg er en New Yorker og gå en gang om året siden hele min familie er der. De er foran alle og vise på teknik. Her er det mindre kompliceret, mere sammenlignet ned.

Her ser jeg en stigning i vegetarisk kost, selv veganer. I Midtvesten eller Texas det er mere kød.

Q Hvad inspirerer dig?

Jeg læste Thomas Keller franske Tøjvask kogebog, hvis jeg føler uncreative. Jeg er stadig forbløffet over alt, hvad der er derinde. Jeg er en stor fan af hans kogebøger og også gerne Heston Blumenthal (engelsk kokken / ejeren af ​​The Fat Duck).

Jeg havde en virkelig cool dyrekød skål med gulerod budding (i New York). Jeg fik inspireret og fundet nogle økologiske gulerødder med en Piney, Lemony note. Jeg tænkte på rådyr i skoven. Jeg brugte en eukalyptus rub og ahorn saltlage for dyrekød. Jeg røg roerne. Jeg bruger en huckleberry demi, tærte hvis tilgængelig. Jeg forenklet ved ristning gulerødderne stedet for at gøre gulerod budding. (Forest vildt er på Lantana vinter menu.)

Sp Hvorfor har du beslutter dig for at deltage i restaurant uge?

AWE altid se på mulighederne. Vi prøver at gøre det på den bedste måde for os.

Q Hvordan har du opretter prix rettelse menu?

AI kan ikke lide at spilde noget. Vi for det meste vælge og vrage ting fra menuen regelmæssige.

Q Hvad er fem af dine yndlings ingredienser?

En Nødder, ost, smør, krydderurter-basilikum, mynte, koriander, dild

Q Din yndlings køkken værktøj?

En kage tester. Du lægger den på et sted at tjekke er fisken er kogt ret.

Og min tjener skeer for plating og generel madlavning.

Q Favorite junkfood?

En Coconut juice. Jeg elsker de ting. Jeg Dominikanske og elsker alle de tropiske frugter.

Q Hvilken TV mad show er din favorit?

AI se en masse af dem. Jeg kan godt lide Top Chef, Top Chef Masters, Iron Chef og Good Eats.

Q Hvem er din favorit kok?

Thomas Keller.

Heston Blumenthal. Jeg har reelle beundring for selvlærte kokke.

Q Hvad hobbyer har du?

En Fødevarer er min nummer et hobby. Jeg læste om mad, rejser. Jeg spiller med hunden. Det er svært at være gift og have en familie.

Q Hvad er din yndlingsærgrelse?

A Når kunderne bygge deres egen menu. De vælger fra kolonne A og kolonne B og ønsker det godt kogt. De vil have noget, de kunne have derhjemme.

Jeg ville ikke gå ud til bøf. Jeg vil have en oplevelse.

Q Hvordan var overgangen fra wienerbrød til krydrede?

AI stadig elsker wienerbrød og er i min comfort zone, når der arbejdes på det pågældende medium. At være på den varme side har sine egne udfordringer og sine egne belønninger. Jeg elsker, at jeg har et andet medium til at arbejde i, og jeg bringe mit wienerbrød baggrund i form af tekstur, teknik og smag balance.

Det var bestemt en udfordring at få min restaurant "ben". Miljøet er helt anderledes. Pastry er organiseret, rolig. Folk lader du alene, og du slider væk i en sky af mel og sukker.

Når du er i restauranten er der en masse mere bevægelige dele, der gør støj og en million ting foregår uden begyndelse eller ende. Du udveksle konstant med andre mennesker, du prep, du koge, du smage, gæster kommer i, og du håber, at de er tilfreds med maden. Et eller andet sted langs den linje, du organisere alt det andet, der holder maskinen fra at falde fra hinanden, og så er du begynde igen. Tingene kan ændre sig på et øjeblik, men du forventer, at og det er stadig sjovt.

Lantana menu højdepunkter

Mexican Jidori kylling

Chorizo ​​cornbread udstopning, ristede poblano og majs succotash 28 $

Kalvekød skaft korma

Marineret i yoghurt og indiske krydderier, kokos kartoffel basmati pilaf 34 $

Cali lam rack

Fig vincotto demi-glace, ged oste mash 34 $

Resturant uge menu

36 $

Valg af

Brændt sukkerroer salat

Arugula, pecan streusel, gedeost mousse

Furikake kammusling

Dashi risotto, chile olie, tang salat

Valg af

Aubergine 'burger'

Quinoa veggie kage, ristede tomat, romesco sauterede greens, røget mozzarella

»Oksekød bourginon 'flad jern

glaserede majroer, cippoline løg, arvestykke kartofler, bordelaise sauce

Fem krydderi laks

Vejbred puré, passionsfrugt-mango coulis, porre confit

Valg af

Saltet ahorn karamel tærte

Græskar smør, kogt tranebær, kandiseret græskarkerner, marengs

Spice pocheret pærer

Hvid kage, kaffe is, mørk chokolade sauce, hvide chokolade spåner, kakaonibs glas

Hyatt Grand Champions Resort, Villas and Spa

44-600 Indian Wells Lane, Indian Wells, Californien, USA 92210

760-341-1000


relaterede artikler