Sådan damp hummerhaler i rødvin

Sådan damp hummerhaler i rødvin

Der er mange måder at tilberede hummer, men den enkleste og mest traditionelle kogning og dampning. Selvom kogende tager mindre tid, foretrækker mange kokke og kokke til damp deres hummere. Dampende tager længere tid, men timingen er mere fleksibel, da det er sværere at kog en dampet hummer. Dampende giver også kok til at tilføje varianter ved hjælp af vin eller urter i puljen. Hvidvin bruges normalt, men en let og frugtig rød som en Beaujolais eller en billig Merlot tilføjer også interessant smagsnoter.

Instruktioner

• Placer en rack i bunden af den stor gryde, eller hvis det foretrækkes, en kombination af stranden sten og tang. Hæld i nok rødvin fylde puljen til en dybde af 2 inches eller bruge en kombination af rødvin og saltet vand. Hvis andre urter eller krydderier tilsættes, tilføje dem nu.

• Anbring gryden over høj varme, og bring væsken i fuld rullende kog. Sted hummerhaler eller hummere i puljen, pas på ikke at blive skoldet af damp. Dækker gryden og begynde timing efter vægten af de enkelte hummere. Maine hummer Rådet offentliggør en timing diagram på deres hjemmeside.

• Løft låget fra puljen, når halvdelen af den anbefalede tid er gået. Rør haler eller hummere til sikre endda madlavning. Sæt det øverste låg og fortsætte kogning.

• Fjern gryden fra varmen, når den korrekte længde af tid er gået. Forsigtigt fjerne haler fra puljen, og tjene dem varme eller kolde som ønsket.

Tips & advarsler

  • Hummerhaler fra koldt vand fiskeri er overlegen i kvalitet til dem fra varmt vand fiskeri. Koldt vand hummerhaler kommer fra Maine, Canada, New Zealand, Australien og Sydafrika.
  • Hvis du bruger levende hummere, købe dem fra en velrenommeret leverandør. Kogt hummer skal være levende og energisk, når de købes. Aldrig købe en unresponsive, døde hummer. I bedste fald de er ringere i kvalitet og tekstur, og i værste fald kan forårsage sygdom.

relaterede artikler