Torta Rustica: en opskrift på en velsmagende italienske påske Pie

Torta Rustica: en opskrift på en velsmagende italienske påske Pie


Påskedag er den helligste dag på den kristne kalender, og når den ankommer, mange italienere fejre afslutningen af ​​fasten og Kristi opstandelse med udførlige måltider fyldt med særlige retter. En af deres mest overbærende delikatesser, påske Pie, er en rig pie eller Torta fyldt med æg, ost, og i de fleste tilfælde, et sortiment af kød.



Torta Rustica: en opskrift på en velsmagende italienske påske Pie


Foto af Lori Florio




Alle er æg og ost baseret, men det er, hvor ligheden slutter. Blandt italiensk-amerikanere, der er så mange sorter af påske Pie, som der er for tomat og kød saucer; hver familie har deres egen version.

Mange tærter omfatter skinke og pølser, mens andre bruger pasta, oksekød, og selv hårdkogte æg. Krydrede vegetariske versioner har spinat, peberfrugter, aubergine og squash. Så er der de søde tærter fyldt med flavored ricotta, ris eller hvede, men det er en anden artikel i sig selv.

Krydrede pie figurer er også varieret: nogle er bagt i den klassiske 9-tommers pie shell, nogle er rektangulære og bagt på en cookie ark, og andre - ligesom opskriften nedenfor - er bagt i en dyb springform pan.

Denne opskrift indeholder tre kød (salami, pepperoni, og sød italiensk pølse) og tre oste (ricotta, provolone og mozzarella). Andet kød og kan erstattes, og andre oste kan tilføjes, men næsten enhver italiensk vil fortælle dig, at for at gøre en sand "Torta Rustica", skal du forbliver tro mod æg og ricotta bunden af ​​kagen.

Denne opskrift opfordrer også til købte butterdej ark til skorpen i stedet for hjemmelavet dej - en genvej, der har fungeret godt i fortiden. Nogen måde du gør det, en flavorful påske Pie er en grund til at fejre. At det markerer en tid på året, hvor mange fejre genfødsel og fornyelse er en bonus.

Torta Rustica: Italiensk Påske Pie
• 1 pakke frosne puffede wienerbrød ark, såsom Pepperidge Farm, optøet
• 4 ounce salami, hakkede små
• 4 ounce pepperoni, hakkede små
• 4 ounce kogt sød italiensk pølse, smuldret
• 4 ounce provolone ost, hakkede små
• 6 store æg
• 16 ounce ricotta ost
• 4 ounce revet mozzarella ost
• 1 æg til en eggwash

Forvarm ovnen til 375⁰.

I en foodprocessor eller en stor skål, bland æg, ricotta og mozzarella ost. Hvis bruger en foodprocessor, hæld blandingen fra processoren i en stor skål og tilsæt alle de kød og ost; bland godt.

På en let melet overflade, udrulning 1 af wienerbrød ark til en 12-tommer firkantet, og linje en ungreased 9-tommers springform pan med wienerbrød ark. (Der vil være en lille udhæng omkring gryden.) Hæld ægget / kød blandingen i dejen skallen og top med de resterende wienerbrød ark, trykke dejen ned at røre ægget / kød-blanding. Trykke kanterne af wienerbrød ark sammen for at forsegle dem, så ved hjælp af en skarp skrælle kniv, skæres væk enhver wienerbrød, der hænger ud over kanten af ​​gryden. (Se venligst slideshow, der ledsager denne artikel for billeder af denne proces.) Fold alle af dejen, der er tilbage langs siden af ​​gryden på toppen af ​​Torta, og generøst børste toppen af ​​Torta med eggwash (1 æg pisket med et stænk af vand eller mælk). Skær et par slidser på den øverste skorpe, så dampen kan slippe ud som Torta bager.

Placer springform pan i midten af ​​et ark pan (lidt af forsikring i tilfælde gryden begynder at dryppe), og bag den torta i en time.

Tag gryden ud af ovnen og lad den køle af i mindst 1½ time, så de torta vil sætte. Slip siderne af springform pan og fjerne. Servér torta varm eller ved stuetemperatur.

Serverer 8 til 10.


relaterede artikler