Kythnos opskrifter fra Annezio Bakery i de græske Kykladerne

Kythnos opskrifter fra Annezio Bakery i de græske Kykladerne

Kythnos opskrifter fra Annezio Bakery i de græske Kykladerne

Med en permanent befolkning på kun 1.500, den 39 kvadratkilometer græske ø Kythnos er en fredfyldt perle forankret i klare Ægæiske farvande. Ligesom alle de Kykladerne, Kythnos er toppen af ​​en neddykket bjerg, men det kuperede og rock-strøet terræn er blødgjort af et væld af vilde blomster og urter dækket dale og allestedsnærværende aqua hav altid inden for synsvidde. De snoede smalle veje er ideelle til både små biler og æsler, der engang var det eneste transportmiddel.

Fru Annezio Bouritis og hendes søn Mixαlis Famelitis drive traditionelle Annezio Bageri ligger i havnebyen Merichas. Set i et typisk hvidkalkede sten bygning med en visning med udsigt over havnen, er biler af kunderne normalt dobbelt parkeret på den smalle gade. Ligesom så mange græske bagerier, mæcener sjældent bare køre ind og derefter forlade. Spredte borde og stole indbyder til at få en kop kaffe og chat et stykke tid.

På opgave at udforske øen gastronomi, havde Kwstas Filippaios af Kythnos Municipal turisme afdeling arrangeret en madlavning demonstration for denne journalist. Det tager ikke en undskyldning for grækerne at vise deres kulinariske talenter, da spisning er en intim del af al social interaktion. Grækerne positivt svælge i at dele deres mad, især med besøgende. Fru Bouritis og Mixalis var lige begejstrede for at vise de ældgamle metoder stadig anvendes i hele øerne.

SAR og søde ost tærter er allestedsnærværende i hele øer og gå under mange navne. På Kythnos den simple ost tærte kaldet Thermiotikes kan spises når som helst på dagen. På trods af at frisk dild er en ingrediens, tilsætning af sukker fik opskriften i en sød, der går godt med kaffe. Udelade sukkeret forvandler tærte til en velsmagende forret til frokost eller middag.

Thermiotikes: krydrede eller søde ost tærter

Ingredienser til dejen (ca. 30 tærter)

  • 440 gram (4 kopper) hvidt mel
  • 2,5 g (1/2 tsk) salt
  • 1 stort æg
  • 120 ml. (1/2 kop) ekstra jomfru olivenolie
  • 120-240 ml. (1/2 til 1 kop) varmt vand - tjek pakke af gær for korrekt temperatur.
  • 1 pakke gær + 1/2 tsk sukker

Forberedelse:

  1. Drys gær og sukker over halvdelen af ​​vand og lad bevis indtil den begynder at skum.
  2. Bland mel og salt.
  3. Blend ægget, olie og vand med gær og bland i melet med en træske. Tilføj flere varmt vand, indtil du har en blød dej, der holder sammen.
  4. Dæk med et varmt fugtigt håndklæde og hvile i 30 minutter, mens forbereder ost påfyldning

Savory ost tærte påfyldning

Ingredienser:

  • 1 kilo (2 1/4 pund) frisk salt fri blød hvid græsk gedeost såsom manouri eller Anthotyro. Sødmælk ricotta kan erstattes.
  • 3 æg
  • 50 g (3 spiseskefulde) salt (udelade salt hvis ricotta indeholder salt)
  • Lille håndfuld frisk hakket dild
  • Hakket grønne del af 2 forårsløg
  • 100 gram (6 spsk) hvidt mel
  • 1 æg plus 1 spiseskefuld vand kombineres til en vask

Fremgangsmåde:

  1. Kombiner ost og æg
  2. Tilsæt salt, dild og forårsløg
  3. Tilføj mel og kombinere godt
  4. Bemærk: (1) se procedure til at fuldføre enten tærte til at fortsætte (2) kan laves i forvejen og nedkølet.

Sød ost tærte påfyldning

Ingredienser:

  • 1 kilo (2 1/4 pund) frisk salt fri blød hvid græsk gedeost såsom manouri eller Anthotyro. Sødmælk ricotta kan erstattes.
  • 3 æg
  • 400 gram (1 3/4 kopper) sukker
  • Lille håndfuld frisk hakket dild
  • 100 gram (6 spsk) hvidt mel
  • 1 æg plus 1 spiseskefuld vand kombineres til en vask

Fremgangsmåde:

  1. Kombiner ost og æg
  2. Tilsæt sukker og dild
  3. Tilføj mel og kombinere godt
  4. Bemærk: (1) se procedure til at fuldføre enten tærte til at fortsætte (2) kan laves i forvejen og nedkølet.

Procedure til at fuldføre enten tærte:

  1. Rul dejen dejen ud på en let melet overflade til en stor 1/8 "tyk oval og skære 4" cirkler.
  2. Placer en generøs 1/4 - 1/3 kop udfylde midten af ​​wienerbrød forlader en 3/4 "kant Form dejen til enten et riflet cirkel for en åben står pie eller folde siderne op og delvist over fyldet for en. firkantet.
  3. Placer tærter på en let olieret bageplade og pensel toppen med æg vask.
  4. Bages i en 200 ° C (400 ° F) i 30 minutter, eller indtil den er gylden.

Pasteli: honning og sesam frø slik

Honning og sesam frø slik, pasteli, er en elsket godbid i Grækenland, der har rødder i antikken blandt mange kulturer, der lå på Spice Route. Udsmykning hvert stykke med en halv blancheret mandel er traditionel. Til bryllupper, udsmykning med flere mandler betyder frugtbarhed.

Ingredienser:

  • 1 kilo (2 1/4 pund) honning
  • 700 g (1 1/2 pounds) sesamfrø
  • 150 til 200 gram (9 til 12 spiseskefulde) hvidt mel
  • rødvin til børstning på skærebrættet, kagerulle og hænder

Fremgangsmåde:

  1. Placer honning i en stor tung gryde og bring i kog over medium varme.
  2. Reducere varme, men opretholder en lav kog i 10 minutter, indtil honningen vender lysebrun.
  3. Tilsæt sesamfrø og rør med en træske til at kombinere.
  4. Fortsæt med at koge indtil blandingen bliver en mørkere brun omrøring flere gange.
  5. Tilføj 150 gram (9 spsk) mel i 3 dele omrøring med en træske, indtil kombineres.
  6. Fortsæt omrøring ved svag varme i et par minutter. Hvis blandingen ikke trækker væk fra siderne af gryden tilføje så meget af de resterende 50 gram mel (3 spiseskefulde) lidt ad gangen, indtil blandingen ikke trække væk fra siderne. Fjern fra varmen.
  7. Børst et stort skærebræt med rødvin og skrabe blandingen på brættet.
  8. Dyp dine hænder i vinen og dup blandingen, gentage flere gange for at køle blandingen til en glat oval omkring 12 "i diameter.
  9. Vekslende mellem en kagerulle og en skraber eller stor spatel, pels kagerulle med vin gentage flere gange som nødvendigt. Rulle og forme slik til en 1/4 "tyk firkant.
  10. Ved hjælp af en skarp kniv, skære slik i diamant figurer omkring 1 1/2 "per side.
  11. Pynt hver diamant med en halv blancheret mandel i midten.
  12. Kan serveres varm eller kold og opbevaret i enkelte lag adskilt af voks papir i en lufttæt beholder.

Selv om begge opskrifter er ikke svært at forberede, overveje at nyde dem på øen ved at planlægge en tur til Kythnos. Komfortabel moderne færge service er tilgængelig fra Athen havnen i Piræus. Det er en kort afstand fra færgen dock til Annezio Bakery, hvor du vil opleve den legendariske gæstfrihed af Grækenland.


relaterede artikler