Lette retter med gusto på A Mano

Lette retter med gusto på A Mano


Sommeren min 18 års fødselsdag, jeg mødte min mors side af familien på Biscayabugten. Beret-iført onkler, tanter i ropy tyk-kilet espadriller, teen fætre der åbent drak tør hvidvin - fejrede vi frokost i en rustik, mørk-strålede restaurant med synlige mursten og salt brise.



Lette retter med gusto på A Mano


Foto af Anne Berry




Jeg følte deres tilstedeværelse, når jeg gik ind i A Mano, en restaurant, der afspejler en anden region (det sydlige og centrale Italien), men oversætter mange varianter jeg husker fra denne sommer tur. Menuen her er fuld af gusto (ligesom min onkel Jon), og pladerne lige så generøs.

Tro mod sine regionale rødder, dog bruger A Mano et delikat touch, når det kommer til saucer og krydderurter, stole på den øverste kvaliteten af ​​deres årstidens råvarer.

Denne friskhed udvider til cocktails - En Mano blander lime og orange juice med drue brandy og en urte likør; Fragola Rocks appellerer også med uklare basilikum, rom, bær og jordbær likør. Jeg gik med Rossini, lavet blot med boblende prosecco og lokale jordbær, selv en grund til at fejre efter en hård vinter.

En af mine foretrukne skaldyrsretter i New Orleans er A Mano er insalata di mare, tørretumbler af stor, fast rejer, kogt blæksprutte, calamari ringe og muslinger i en ren og skær vask af svagt citrus olivenolie og havsalt. Kogt kartoffelbåde og sprøde selleri blade fuldføre skålen, som gør en let, protein-fyldt frokost (en lejlighedskøb på $ 10.) I en cool sammensætning som dette, top kvalitet skaldyr er et must. En Mano leverer.

En anden undersøgelse i lethed er den bløde housemade Buccatini, spredt med guanciale chips og pecorino, og sparsomt sauced med ristet tomat. Det var perfekt.

Den aften pasta særlige var den lige så bløde guitarre (dette navn, fordi pasta ligner guitarstrenge), som blev kastet med et strejf af olie og appelsinskal oliven og ladled med sorte oliven, artiskokker og hale-on rejer. Alt var på sit højeste, men varianter synes ikke at smelte indtil næste dag, da jeg ivrigt færdig med det.

Der er alle mulige fristelser til kosten - en sydende mixed svinekød grill med søde, sauterede peberfrugter; den baccala mantecano eller saltet torsk, der er traditionelt pisket med olivenolie og sødmælk; ris kroketter fyldt med ost og dybstegte.

Disse plader er pænt afbalanceret enkle parringer af greens og andre grøntsager med fisk, ost eller pasta. Eller lave et let måltid fra en blanding af sider, ligesom fed, sprøde ristede kartofler med bløde hvidløgsfed (let delt, og kun $ 5); den frodige cannellini, med buttede hvide bønner og frisk rosmarin, er en fyldning, silkeagtig saftige der er ren smag uden antydning af skinke.

Grillet crostini, spredes med fluffy ricotta, gør en øjeblikkelig sandwich. (Gå let på osten, men - en kop hel-mælk ricotta bærer omkring 30 gram fedt.)

Min favorit suppe er ikke længere i spil - en tomat-baserede brodetto fyldt med fast hvid fisk og afskallede muslinger og parfumeret med den søde hø af safran. Denne suppe tog mig tilbage til min grandtante køkken, lykkeligt spooning suppe og se bådene nærmer hendes landsby.

Jeg håber Chefs Adolfo Garcia og Joshua Smith tilføje brodetto tilbage i deres rotation af daglige supper, der ændrer sig med årstiderne og har for nylig medtaget en brød-fortykket bonde suppe og en grøn toscanske grønkål.

En Mano dessert liste omfatter en chokoladekage uden mel og en fior di latte gelato tordenskyl i espresso, men jeg vil gå tilbage til budding-soft panna cotta. En balsamico rødvin reduktion og antydning af sprøde havsalt tilføje dybde til de smukke lokale bær.

Få e-mail-advarsler, når jeg skrive en ny historie ved at klikke på knappen ovenfor "abonnere", og få min tage på den blomstrende lokale mad bevægelse i New Orleans - landmænd markeder, område avlere, fedtfattige opskrifter. Du kan også følge mig på Twitter.

En Mano, 870 Tchoupitoulas St. (504) 208,9280. Kokke Adolfo Garcia og Joshua Smith var James Beard Foundation semi-finalister i år.


relaterede artikler